Летний бум. Самые вкусные и креативные рецепты с ягодами

АиФ на Даче № 11. Болезни томатов: полный разбор от А до Я 09/06/2026

Летом выбор ягод велик, а фантазия всегда безгранична. istockphoto.com

Ягодный сезон в разгаре. Клубника, малина, смородина, черника — выбор велик, а фантазия безгранична. Собрали лучшие рецепты с летними дарами природы: быстро, вкусно, креативно.

Рассказывает бренд-шеф и телеведущий Денис Богославский

Холодный клубничный суп с йогуртом

Ингредиенты

Клубника — 400 г
Натуральный йогурт — 200 мл
Мёд — 1–2 ст. л.
Лимонный сок — 1 ст. л.
Ваниль — по желанию
Мята для подачи

Приготовление

Клубнику промойте, уберите хвостики.
Сложите в блендер клубнику, йогурт, мёд и лимонный сок.
Пробейте до гладкости.
При желании добавьте немного ванили.
Охладите 30–60 минут.
Подавайте в тарелках или стаканах, украсив мятой.

Клубничный холодец и соленая смородина. Как собирали и готовили ягоды наши предки Подробнее

Рисовый пудинг с черникой

Ингредиенты

Круглозёрный рис — 100 г
Молоко — 500 мл
Сахар — 2–3 ст. л.
Ваниль — по желанию
Черника — 150 г
Сливочное масло — 20 г
Соль — по вкусу

Приготовление

Промойте рис.
Смешайте рис, молоко, сахар, соль и ваниль в кастрюле.
Варите на слабом огне, помешивая, до мягкости и кремовой текстуры 25— 30 минут.
В конце добавьте масло.
Отдельно слегка прогрейте чернику с ложкой сахара, чтобы пустила сок.
Подавайте рисовый пудинг с черникой сверху.

Фото: istockphoto.com

Йогуртовый боул с ягодами и гранолой

Ингредиенты

Греческий йогурт — 250 г
Клубника — 100 г
Малина — 50 г
Черника — 50 г
Гранола — 50 г
Мёд — 1 ч. л.
Семена чиа или орехи — по желанию

Приготовление

Выложите йогурт в миску.
Сверху разложите ягоды.
Добавьте гранолу и семена.
Полейте мёдом.
Подавайте сразу, чтобы гранола осталась хрустящей.

Идеальный перекус. Готовим дома гранолу и энергетические батончики Подробнее

Галета с ягодами

Ингредиенты

Мука — 200 г
Сливочное масло — 100 г
Холодная вода — 4–5 ст. л.
Сахар — 1 ст. л.
Соль — по вкусу
Ягоды — 300 г
Крахмал — 1 ст. л.
Сахар для начинки — 2–3 ст. л.

Приготовление

Перетрите муку, масло, сахар и соль в крошку.
Добавьте воду и быстро замесите тесто.
Раскатайте кругом.
Смешайте ягоды с крахмалом и сахаром, выложите в центр.
Загните края к середине.
Выпекайте при 190°C около 30–35 минут.

Фото: istockphoto.com

Десерт «Павлова с ягодами»

Ингредиенты

Яичные белки — 4 шт.
Сахар — 200 г
Кукурузный крахмал — 1 ч. л.
Уксус или лимонный сок — 1 ч. л.
Сливки 33% — 200 мл
Клубника, малина, черника — 250–300 г
Ваниль — по желанию

Приготовление

Взбейте белки до мягких пиков.
Постепенно всыпайте сахар, взбивая до плотной блестящей массы.
Добавьте крахмал и уксус, аккуратно перемешайте.
Сформируйте на пергаменте основу и выпекайте при 100— 110°C около 1,5 часа.
Остудите в духовке.
Взбейте сливки.
Перед подачей выложите на безе сливки и ягоды сверху.

Почему торт «Павлова» так называется? Подробнее

Крамбл с черникой и овсяной крошкой

Ингредиенты

Черника — 300 г
Сахар — 2–3 ст. л.
Крахмал — 1 ст. л.
Лимонный сок — 1 ч. л.

Для крошки:

Овсяные хлопья — 80 г
Мука — 60 г
Сливочное масло — 70 г
Сахар — 50 г
Соль — по вкусу

Приготовление

Смешайте чернику с сахаром, крахмалом и лимонным соком.
В форму выложите ягодную начинку.
Перетрите масло с мукой, овсянкой, сахаром и солью до крошки.
Рассыпьте крошку сверху.
Выпекайте при 180°C 25–30 минут до золотистой корочки.
Подавайте блюдо тёплым, можно с мороженым.

Фото: istockphoto.com

Ягодный гаспачо

Ингредиенты

Клубника — 250 г
Малина — 100 г
Огурец — 1 шт.
Красный сладкий перец — 1/2 шт.
Оливковое масло — 1 ст. л.
Лимонный сок — 1–2 ст. л.
Соль, перец — по вкусу
Базилик или мята для подачи

Приготовление

Очистите огурец от крупных семян, нарежьте.
Сложите ягоды, огурец, перец, масло и лимонный сок в блендер.
Пробейте до гладкости.
Посолите, при необходимости добавьте воды, если слишком густо.
Охладите 1 час.
Подавайте с зеленью и каплей оливкового масла.

Самый свежий суп. Как приготовить правильный гаспачо Подробнее

Сорбет из клубники и малины

Ингредиенты

Клубника — 300 г
Малина — 200 г
Сахар — 80–100 г
Лимонный сок — 1 ст. л.
Вода — 2–3 ст. л. при необходимости

Приготовление

Измельчите ягоды в блендере.
Добавьте сахар и лимонный сок.
Пробейте до однородности.
Перелейте в контейнер и заморозьте.
Каждые 30–40 минут перемешивайте вилкой 3–4 раза, чтобы не было крупных кристаллов.
Подавайте блюдо охлаждённым.

Фото: istockphoto.com

Салат с запечённой свёклой, черникой и козьим сыром

Ингредиенты

Свёкла — 2 шт.
Черника — 100 г
Козий сыр или фета — 80–100 г
Рукола — 1 горсть
Орехи — 30 г
Оливковое масло — 2 ст. л.
Бальзамик — 1 ст. л.
Соль, перец — по вкусу

Приготовление

Свёклу запеките или отварите до мягкости.
Нарежьте её кусочками.
Смешайте масло, бальзамик, соль и перец.
Выложите руколу, свёклу, чернику и сыр.
Посыпьте орехами и заправьте.

Малина с помидорами. Какие сезонные фрукты и ягоды можно добавить в салат? Подробнее

Курица в соусе из черники и бальзамика

Ингредиенты

Куриные бедра — 4 шт.
Черника — 150 г
Бальзамический уксус — 2 ст. л.
Мёд — 1 ст. л.
Чеснок — 2 зубчика
Розмарин или тимьян — 1 ч. л.
Соль, перец — по вкусу
Масло для жарки

Приготовление

Посолите и поперчите курицу, обжарьте до румяности.
Отдельно прогрейте чеснок, чернику, бальзамик и мёд.
Добавьте травы и разомните часть ягод.
Влейте соус к курице и потомите 10 минут.
Подавайте с картофельным пюре или рисом.

Фото: istockphoto.com

Салат со шпинатом, клубникой и фетой

Ингредиенты

Шпинат — 100 г
Клубника — 200 г
Фета — 100 г
Грецкие орехи или миндаль — 30 г
Оливковое масло — 2 ст. л.
Бальзамический уксус — 1 ст. л.
Мёд — 1 ч. л.
Соль, перец — по вкусу

Приготовление

Шпинат промойте и обсушите.
Клубнику нарежьте дольками.
Орехи слегка подсушите на сухой сковороде.
Смешайте масло, бальзамик, мёд, соль и перец.
Выложите шпинат, клубнику и фету в миску.

Шпинат и сельдерей. 3 рецепта вкусных бутербродов, которые не вредят фигуре Подробнее

Брускетта с рикоттой и ягодами

Ингредиенты

Багет или чиабатта — 4–6 ломтиков
Рикотта — 150 г
Клубника или черника — 150 г
Мёд — 1–2 ч. л.
Базилик или мята
Оливковое масло — 1 ч. л.
Соль — по вкусу

Приготовление

Подрумяньте хлеб на сковороде или в духовке.
Намажьте рикотту на тёплые ломтики.
Сверху выложите ягоды.
Полейте мёдом и каплей масла.
Посыпьте мелконарезанной зеленью и щепоткой соли

Фото: istockphoto.com

Ягодный пирог на кефире

Ингредиенты

Кефир — 200 мл
Яйцо — 2 шт.
Сахар — 150 г
Мука — 250 г
Разрыхлитель — 1 ч. л.
Ягоды — 250–300г
Ваниль — по желанию
Масло для формы

Приготовление

Взбейте яйца с сахаром.
Добавьте кефир, муку, разрыхлитель и ваниль.
Вылейте тесто в форму.
Сверху разложите ягоды.
Выпекайте при 180°C 35–40 минут.
Остудите и подавайте.

Чем отличаются кефир, ряженка и простокваша? Подробнее

Индейка с клюквенно-малиновой глазурью

Ингредиенты

Филе индейки — 500 г
Клюква или малина — 150 г
Мёд — 1 ст. л.
Горчица — 1 ч. л.
Лимонный сок — 1 ст. л.
Соль, перец — по вкусу
Масло для жарки

Приготовление

Индейку посолите, поперчите и обжарьте до румяности.
В сотейнике прогрейте ягоды с мёдом, горчицей и лимонным соком.
Разомните часть ягод в соусе.
Добавьте соус к индейке и готовьте ещё 5–7 минут.
Подавайте с картофелем или запечёнными овощами.

Клубника, редиска и шпинат. Самые полезные продукты июня | Фотогалерея

Шпинат. Его признают самым полезным овощем. Сезон шпината на самом деле длится целое лето, но появляется грунтовой шпинат из средней полосы России именно в июне. © Shutterstock.com

Клубника. Эта ягода надвигается на нас волнами. Ее много уже в мае, говорят – краснодарская. Но, скорее всего, это не так. Потому что высокий сезон клубники начинается в конце мая. А в июне поспевает подмосковная клубника. Торопитесь, всего 2-3 недели и она схлынет, уступив место другим летним фруктам. © Shutterstock.com

Черешня. Сначала крымская, потом краснодарская – черешня царит на рынках весь июнь. Она не только вкусная, но и очень полезная, спасает от авитаминоза и укрепляет организм. В ней содержатся витамин С и каротин, никотиновая кислота, йод… © Shutterstock.com

Земляника. В конце июня в средней полосе России поспевает самая ароматная дикая ягода – лесная земляника. Она сладкая, пахучая, необычайно вкусная. © Shutterstock.com

Щавель. Зеленые щи – самый первый летний суп. Основной ингредиент щавель, но можно добавить также молодую крапиву, ревень, лопухи и прочую зелень. © Shutterstock.com

Ранние белые грибы и подосиновики. Не всегда первые белые и подосиновики появляются в июне. Но сейчас благоприятные обстоятельства: довольно тепло и много влаги. Так что есть смысл заглянуть в лес. © Shutterstock.com

Редис. Сочная, хрустящая, с легкой горчинкой. Нет ничего вкуснее редиски, которая выросла на своем огороде. Или хотя бы в своей области. © Shutterstock.com

Салат. На рынках салат из южных регионов продают уже давно. А в июне вылез из-под земли подмосковный салат. Очень нежный и свежий. Он сохранил свои полезные свойства, ведь ему не пришлось ехать за много километров до прилавка. © Shutterstock.com

Молодые кабачки. Маленькие, прямо молочные, они очень нежные. И даже не нуждаются в чистке. Совсем небольшие кабачки можно есть сырыми или очень быстро обжаривать – готовятся они моментально. © Shutterstock.com

Молодой чеснок. Молодые, только сформировавшиеся головки и побеги чеснока содержат кучу витаминов (А, С, B6), а также калий, кальций, магний. Жаль только, что молодым чеснок остается недолго, главное тут не упустить момент. © Shutterstock.com

Зеленый лук. Много-много витаминов в хрустящих зеленых стрелках лука. Сейчас он самый полезный, идеально подойдет для зеленых салатов и окрошки. © Shutterstock.com

Барабуля или султанка. Пока вода в Черном море еще прохладная, барабулька держится поближе к берегу. С приходом теплой воды, она уйдет искать холодные течения и вернется уже ближе к осени. Так что в июне еще есть шансы застать рыбу на черноморских берегах. © Shutterstock.com